シンガポールのデザートと聞いて何を連想するだろうか？チェンドル、アイスカチャン、オンデオンデ、ボボチャチャ？私はあまりデザートを食べないのだが（特にアジア系のデザートは甘すぎる）、このマレー系のデザート、プトゥピリンはすこぶる旨い（時にクエトゥトゥとも言われている）。プトゥピリンとは直訳すると小さいソーサーという意味だそうだが、確かに形はディスク状になっている。南インドの米粉とウラッド豆をピューレして発酵した、イドゥリ(Idli)と良く似ている。同じ生地で素麺のようなヌードルをプトゥマヤム(Putu Mayam / Idiappam)という（写真下）。イディアッパムは南インドの料理だ。さてこのプトゥピリンだが、米粉と水で生地を作り、マラッカ特産のグラマラッカ（Gula Melaka)という砂糖を中に詰め、専用容器に入れて蒸す。それを生のココナッツフレークとパンダナスリーフをトッピングして紙でラップして香りを浸透させる。ココナッツと黒糖のハーモニーがたまらない！
0 comments:
Post a Comment