Kiam Chye 咸菜

キアムチャイ(Kiam Chye)の原型のマスタードグリーンをマーケットで初めて見かけました。キャベツっぽい野菜ですが、これを塩漬けして発酵させるとKiam Chyeになるのですね。韓国のキムチより手間が掛からない分、これなら自宅でぬか漬けのように出来ると思うのですが。キアムチャイを塩抜きして、シンプルに煮込んだも（foto2)のが潮洲モエ（Teochew Muay=テオチュウ粥）にはかかせない付け合わせとなります。少し甘辛く煮込んだもの(foto3)は肉骨茶に最適。

I've never seen the real vegetable before kiam chye.  I found that mustard green at the market.  It sort of looks like cabbage.  So, brining this with salt and fermenting it would yield kiam chye I suppose.  It does seem quite simple to make compared to Korea's ubiquitous t'ong paech'u kimchi -napa cabbage chili kimchi.  I wonder how many of the household in Singapore still make kiam chye from scratch.  My  mom still makes japanese pickles (pickled in fermented rice bran) by herself and I used to make pickles as a kid.  Anyways, this braised kiam chye (2nd foto) is a perfect condiment for Teochew Muay and Bak Kut Teh.

ingredients