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Thursday, October 2, 2008

Pig Trotters with Vinegar 客家猪脚醋

Posted by Unknown on 7:03 PM with No comments
ポピュラーな豚足の黒酢と黒糖煮込みが客家料理だとは知らなかった。豚と黒酢と黒砂糖（グラ・メラッカ）のシンプルな食材を長時間煮込む。不味い訳がない。かなりの量の黒酢を入れるが、長時間煮込む事により、エッジの効いた酸味は丸くなる。豚足から出たコラーゲンで口のまわりはベトベトだ。

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